Si le Vanuatu regorge de bonnes adresses où se régaler, notre paradis du Pacifique a bien plus à offrir que de simples sorties au restaurant. Nos magnifiques îles proposent un véritable festin d’expériences culinaires pour les amateurs de bonne chère : torréfactions artisanales, distilleries locales, cours de cuisine immersifs… autant de façons de découvrir les saveurs locales. De quoi combler les voyageurs curieux et gourmands !
Voici quelques suggestions si vous passez du temps sur l’île d’Efate.
Le rêve en chocolat devient réalité
Prenez une grande inspiration en entrant dans la boutique de Gaston Chocolat… et vous sentirez que tout va bien dans le monde. L’arôme de ce chocolat pur, fabriqué à partir de cacao d’origine unique du Vanuatu, est riche, intense et un brin magique. Le fondateur Olivier Fernandez et son équipe travaillent en étroite collaboration avec les agriculteurs des îles les plus isolées du Vanuatu, les accompagnant tout au long du processus : de la récolte des fèves à la fabrication de délicieuses tablettes – un vrai engagement pour la qualité et la communauté. Bien que le café de Port Vila ait été endommagé lors du récent séisme, vous pouvez toujours visiter la chocolaterie près de l’aéroport de Port Vila et observer la fabrication du chocolat sur place (une salle de dégustation et un café ouvriront bientôt). Du chocolat fait avec le cœur – et 100 % aux saveurs du Vanuatu. Ne quittez pas le pays sans quelques tablettes pour vos proches.
Passez en cuisine
Passez la journée avec le Chef Marcus à son école de cuisine, Papaya Loco, une magnifique propriété en bord de mer avec des eaux parmi les plus limpides que vous ayez jamais vues (il propose également des hébergements sur place). D’origine portugaise, Marcus a appris les plats traditionnels ni-Vanuatu auprès des mamas locales et enseigne sa version lors de ses cours (il donne aussi des cours de cuisine portugaise). Vous apprendrez à préparer des plats typiques comme le Simboro ou le Tuluk, dans une ambiance chaleureuse, enthousiaste et décontractée. Ensuite, vous dégusterez vos créations avec un verre de vin à la belle table extérieure du couple. Un déjeuner délicieux, suivi d’une baignade dans cette mer cristalline, vous donneront l’impression de nager en pleine extase.
Le meilleur café de l’île
À la recherche d’un bon café ? Rendez-vous directement à la source chez Tanna Coffee. Cultivés sur les riches pentes volcaniques de l’île de Tanna, leurs grains 100 % arabica sont cueillis à la main, séchés au soleil et torréfiés à la perfection à Port Vila. Un tour guidé vous permettra de suivre tout le parcours, du grain vert à votre flat white, dans leur café coloré installé dans une charmante église restaurée. Ce n’est pas juste une pause café, c’est une véritable célébration de l’héritage agricole du Vanuatu et des personnes qui le font vivre. Tanna Coffee s’engage fortement pour améliorer la vie des communautés éloignées – alors lorsque vous achetez un sac de café à emporter, vous contribuez à faire une vraie différence, tout en vous régalant.
Direction le marché
Bien que les principaux marchés en bord de mer à Port Vila soient encore en cours de rénovation suite au séisme, vous trouverez de nombreux petits marchés de produits locaux un peu partout. Bananes fraîches, papayes, ananas, noix de coco, légumes-feuilles et tubercules s’entassent dans des paniers tressés, prêts à être emportés. C’est une excellente façon de goûter à la richesse des produits cultivés dans cette terre incroyablement fertile et de jeter un regard authentique sur le quotidien des habitants.
Un petit verre local
Les sols volcaniques d’Efate, combinés à une eau de pluie pure et à une brise marine iodée, offrent des conditions idéales pour une canne à sucre d’exception. C’est de cette matière première que 83 Islands tire ses rhums primés (ils ont d’ailleurs presque créé toute une industrie à partir de cette demande !). L’entreprise collabore étroitement avec plus de 150 petits producteurs locaux et s’engage à créer des spiritueux artisanaux de grande qualité. Une visite de la distillerie commence par l’ancienne machine à broyer la canne, puis se poursuit à travers les fermenteurs et les alambics en cuivre. Et comme toute bonne visite, elle se termine au bar, avec une dégustation de leurs rhums, gins et liqueurs. Plusieurs de leurs spiritueux sont infusés avec des ingrédients cultivés à Vanuatu – pensez café, ananas, concombre ou agrumes – pour une expérience de dégustation 100 % locale.
Écrit par Alexia Santamaria